餐饮行业筹建“五个估算”

餐饮行业筹建“五个估算”

一、对营业空间（建筑物）费用的估算。
    无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理

位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很

大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，

并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
   
二、设备、设施费用的估算。
    中小饭馆餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制

的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合应以实用、

耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成

批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
    三、家具和器皿费用的估算。
应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根

据市场价格即可进行估算。
 
四、装饰费用的估算。
饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面

装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员

操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过

多的费用。
五、劳动力成本的估算。
饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准

乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款

利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计

算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

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