杭州传统名菜--杭州卤鸭

资料来源：美佳兴餐饮公司　录入时间：2011年01月10日【字体：大中小】

说起羊肉，总归了北方人吃的多，我们南方人只要一提起羊肉，就觉得那膻味难受的荒。一方水土养一方人，西北人，一年四季都在吃牛羊肉，身体好的很。而我们江南地区，只有在冬天才会大势的吃羊肉暖身体。这跟江南地区的气候水土也都有关系，在夏天，吃羊肉上

原料：

带皮羊排肉2斤、白萝卜500克。

调料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香(各适量)。

做法：

1、将羊肉切块洗好绰水，绰水完毕沥干水分；

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味，再倒入葱姜蒜炒出香味；

3、倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）；加入料酒炒一会后加入生抽50克老抽15克。可按自己口味调整；

4、炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高；滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右；

5、出锅前10分钟加点糖(10克)进去，出锅的时候可适当的加点味精。(不喜欢吃加糖的可不加，一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜。)

制作心得：

1、羊肉最好选择带皮的羊排部位；

2、在烧的时候香辛料可多放点，可以很好的去膻味；

3、放几颗山楂也能很好的去膻味；

4、焯水是必须的，可以去除一部分血水和膻味；

5、与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。