辣香水煮鱼 ----美佳兴

辣香水煮鱼
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。）所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。

 
食材明细

草鱼 一条 豆芽 适量 鲜辣椒 适量 干辣椒 适量 花椒 1小把 大蒜 1朵 葱 1根 姜 3片 郫县豆瓣酱 2勺 料酒 适量 胡椒粉 适量 盐 适量
 
做法

1首先准备草鱼一条。

2鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。

3少不了这个，郫县豆瓣酱。

 
4绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味。

5开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

6鱼肉归鱼肉。

 
7鱼骨头归鱼骨头。

8加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。

9把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

10用容器盛好。

11倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。

12盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

 
13然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。

14倒入水煮开，放点盐。

15放入鱼骨头，煮10分钟。

 
16盛入刚才放豆芽的容器里。

17然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

18盛入刚才的容器。

 
19把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。

20烧油，看到冒泡就行了。

21浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

 
22又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦。

 
水煮鱼的营养分析
水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高，而且易被人体消化吸收，对健康很有益。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，冷天适量吃一些对身体也有好处。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。

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